Невидимі вороги на тарілці: харчові консерванти підвищують ризик раку та діабету

Ми звикли довіряти продуктам на полицях супермаркетів — адже вони пройшли перевірки, мають сертифікати та гарні етикетки. Але що, якщо ті самі речовини, які подовжують термін придатності йогурту чи ковбаси, тихо й непомітно скорочують наш власний «термін придатності»?

Читайте также: АМКУ дозволив «Київстару» придбати сервіс бронювання ліків «Tabletki.ua»

Масштабне дослідження французьких фахівців, результати якого оприлюднили цього тижня, змушує по-новому поглянути на звичні коди «Е» в складі продуктів.

Науковці з Національного інституту здоровʼя та медичних досліджень Франції проаналізували дані понад 100 000 учасників когорти NutriNet-Santé, які протягом семи років детально фіксували свій раціон. Дослідники зіставляли ці записи з базами даних про склад продуктів, щоб точно оцінити, скільки консервантів споживає кожен учасник.

Результати виявилися тривожними. Серед 17 консервантів, які споживали щонайменше 10% учасників, найбільше занепокоєння викликали так звані неантиоксидантні консерванти — сорбати, нітрити, сульфіти та ацетати. Ці речовини діють як молекулярна «охорона», що не пропускає бактерії та гальмує хімічні реакції, котрі запускають псування їжі. Проте, схоже, ця охорона не розрізняє ворогів і господарів.

Сорбат калію (Е202), який можна знайти мало не в кожному сирі, випічці чи соусі, асоціювався з підвищенням загального ризику раку на 14% і раку молочної залози на 26%.

• Нітрит натрію (Е250), без якого важко уявити сучасні ковбаси та шинку, повʼязали з підвищенням ризику розвитку раку простати на 32%.
• Сульфіти, які широко використовуються у виноробстві та виробництві сухофруктів, підвищували загальний онкологічний ризик на 12%.
• Метабісульфіт калію (Е224) окремо асоціювався з 20-відсотковим зростанням ризику розвитку раку молочної залози.

Що стосується діабету 2 типу, то це захворювання було повʼязане зі вживанням 12 із 17 досліджених консервантів. Загалом любителі ультрапереробленої їжі наражалися на 20% вищий ризик розвитку діабету порівняно з тими, хто надавав перевагу свіжим продуктам.

Читайте также: НПЗП визнали безпечними відносно ризику тромбозів

Це перше дослідження такого масштабу, яке встановило звʼязок між конкретними консервантами та ризиком розвитку злоякісних новоутворень і цукрового діабету 2 типу.

«Хоча ці результати потребують підтвердження, вони узгоджуються з експериментальними даними про шкідливий вплив низки таких сполук», — зазначила провідний автор роботи Матильда Тувʼє, нагадавши, що канцерогенний потенціал нітритів уже визнало Французьке агентство з безпеки харчових продуктів.

Науковці закликають Європейське агентство з безпеки харчових продуктів переглянути регуляторні норми щодо використання консервантів.