Обережно, «Е-шки»: харчові добавки викликають питання щодо безпеки

Масштабне дослідження NutriNet-Santé, у якому понад 100 000 людей 15 років поспіль детально записували все, що вони їдять, змушує серйозно задуматися над складом свого раціону.

Читайте также: Кокосова олія в косметиці: чи є користь для шкіри?

Французькі вчені опублікували три звіти, які повʼязують популярні харчові добавки з виникненням діабету, раку та хвороб серця. Проблема масштабна: у світових базах даних понад 139 000 продуктів містять штучні барвники, а понад 700 000 — консерванти.

1. Ризик діабету: солодке життя стає гірким. Перше дослідження може шокувати любителів яскравої ультраобробленої їжі (чипсів, сухариків, кольорових напоїв, соусів тощо). Виявилося, що у людей, які споживали найбільше харчових барвників, ризик заробити діабет 2 типу в середньому на 38% вищий порівняно з тими, хто уникав яскравої їжі. Примітно, що небезпечними були не лише суто хімічні добавки, а й цілком природні компоненти:

• Карамельні барвники: звичайна карамель (Е150а) підскочила в рейтингу небезпеки — +46% до ризику діабету.
• Натуральні пігменти: бета-каротин (Е160а), куркумін (Е100) та антоциани (Е163) теж показали підвищення ризику в діапазоні 40–49%.

Звідки такі цифри? Вчені вважають, що справа не в самому куркуміні, а в тому, що ці барвники зазвичай пакують у ультраперероблену їжу з купою прихованого цукру та жирів.

Читайте также: Кокосова олія в косметиці: чи є користь для шкіри?

2. Онкологія — коли колір має значення. Друга частина — дослідження про рак. Аналізуючи понад 4000 реальних випадків онкології серед учасників, вчені вивели пряму залежність: ті, хто часто споживав продукти з високим вмістом барвників, мали +14% до загального ризику розвитку будь-якого виду раку; +21% до ризику раку грудей (у жінок у менопаузі цей показник злетів взагалі до +32%). В антилідерах — бета-каротин (Е160а) (+41% до ризику раку грудей) та проста карамель (Е150а).

3. Серце та тиск: «нешкідливі» консерванти. Третє дослідження охопило консерванти, і тут під удар потрапила серцево-судинна система: любителі їжі «довгого зберігання» мають на 24% вищий ризик отримати гіпертензію. Пройдемося по конкретних позначках, які ми можемо побачити у супермаркеті щодня:

Читайте также: Перерване коло рецидивів: люматеперон знижує ризик загострень шизофренії на 63% без метаболічних ризиків

• Сорбат калію (Е202): лежить чи не в кожному майонезі, сирному соусі чи заправці. Додає +39% до ризику гіпертензії.
• Лимонна кислота (Е330): її надлишок додав +25% до ризику високого тиску.
• Аскорбінова кислота (Е300 / вітамін С): використовується як антиоксидант-консервант. У великих кількостях з ультраобробленою їжею вона дала +15% до ризику кардіоваскулярних патологій.