Шоколадний мед: відходи від какао-бобів перетворили на суперпродукт

Бразильські науковці пропонують нам новий делікатес, який виготовляється з дотриманням принципів екологічної стабільності та збереження біорізноманіття.

Читайте также: Запропоновано схему, що допоможе вилікувати діабет 1 типу

Науковці з Державного університету Кампінас (UNICAMP) розробили інноваційний продукт, який поєднує мед місцевих бджіл та оболонки какао-бобів — побічний продукт харчової промисловості, що зазвичай просто утилізується.

З лушпиння какао-бобів було створено «шоколадний мед», насичений антиоксидантами та природними стимуляторами — дегустатори відзначили його глибокий смак і унікальні органолептичні властивості.

Для створення шоколадного меду застосовувався метод ультразвукової екстракції. Процес виглядає так: у суміш меду та подрібнених оболонок какао занурюють ультразвуковий зонд (сонотрод). Під дією високочастотних звукових хвиль виникає ефект акустичної кавітації — у рідині утворюються та миттєво зникають мільйони мікроскопічних бульбашок. Вони лускаються, вивільняючи колосальну енергію, яка буквально «вибиває» корисні речовини з жорстких клітинних оболонок какао прямо в мед. Цей метод дозволяє уникнути використання будь-яких хімічних розчинників.

Автори розробки зупинили свій вибір на меді бразильських безжалих бджіл (Meliponini). Це стратегічне рішення: він містить більше води та менш в’язкий, ніж звичний для нас мед європейських бджіл, що робить його ідеальним розчинником для подібних екстрактів.

Читайте также: У Брюсселі обговорили можливості включення українських ліків до європейських ланцюгів постачання. До складу української делегації увійшла «Дарниця»

Загалом дослідники протестували мед від п’яти видів місцевих бджіл і довели, що технологію можна адаптувати до різних сортів меду залежно від регіону.

Окрім очевидного гастрономічного успіху продукт має великий потенціал у косметології. Також важливим аспектом є збільшення терміну зберігання рідкісних видів меду, які вимагають зберігання в холодильнику, оскільки швидко бродять. Розробники припускають, що ультразвукова обробка не лише допомагає екстракції, а й руйнує клітинні стінки мікроорганізмів, що може дозволити зберігати такі продукти при кімнатній температурі.